Conejo al ajillo

    

Recuerdo cuando en las mañanas, mis primos cazaban conejos. En algunas ocasiones me regalaban algunos y los preparábamos en nuetras candelas de leña, en aquellos calderos antiguos de baro.

Ingredientes:

Un conejo.

Una cabeza de ajo.

Sal al gusto.

 250 ml.  de vino blanco

Un punto de pimienta.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Al conejo lo condimentamos (salpimentamos).

Se pone un buen chorreón de aceite de oliva a fuego medio, se pone el conejo y se dora exteriormente, inmediatamente después le ponemos el ajo y una vez dorado suavemente el ajo le añadimos el vino blanco y dejamos que haga. 

Al final terminábamos todos, alrededor de la mesa, compartiendo un buen plato, entre familia y contando aquellas azañas, ya fuesen verdaderas o inventadas.

Codorniz en salsa de cebolla.

  

 

  

Aún recuerdo cuando a finales de verano y principios de otoño salía con mi padre a los campos en busca de alguna codorniz, las salidas, el contacto con mi padre, lo que me enseñaba y lo que me transmitía, queda todo concentrado, ahora, después de tanto tiempo, en el recuerdo de este plato.

Ingredientes:

- Dos codornices limpias.

- 2 cebollas normales o 1 grande.

- Sal al gusto.

- 1 guindilla.

- 1/4 de litro de vino blanco.

- 1/6 de litro de agua.

- Aceite de oliva.

Elaboración:

Echamos un poco de aceite en la sartén y doramos las codornices. Al mismo tiempo cortamos las cebollas y las ponemos en una sartén con agua, un punto de sal y la guindilla, dejamos que se reduzca y se forme la salsa. Una vez realizada, sin pasarse, para que no se queme. Se mezclan las codornices con la salsa de cebolla y el vino y se deja cocer hasta que estén hechas. Al final, podemos decorarla con una hoja de menta.

Consejos:

La menta la ponemos como decoración ya en ramillete o molida y aconsejamos que el plato se cueza bien en una ollita o cazuela de barro. No olvidemos de tapar en este punto a las codornices para que suba la temperatura y se cueza el plato mejor.